wołowina w sosie chrzanowym

kawałek łopatki wołowej lub karkówki wołowej - minimum ok. 1,5-2 kg
dwie duże cebule
kilka ziaren ziela angielskiego
czubata łyżeczka pieprzu w ziarnkach
6 liści bobkowych
sól co najmniej 1 łyżka od zupy
chrzan ok. 25 dkg (ja biorę chrzan utarty gotowy w słoiku, doprawiony na kwaśno i z solą, jeśli trzemy sami chrzan w korzeniu, to trzeba będzie do sosu dodać cytryny i trochę soli)
śmietana ok. 20 dkg (ja biorę śmietanę 12% "do zup", bo rosół jest wystarczająco tłusty)
cukier 2 łyżki od zupy
mąka 2-3 łyżki od zupy (ja biorę mąkę pszenną razową)

mięso:
wołowinę umieścić w dużym garnku, zalać wodą, dodać obrane cebule w całości, ziele angielskie, pieprz, liście bobkowe, sól, gotować do miękkości ok. 1,5-2 godziny
pod koniec gotowania spróbować rosół - musi być porządnie słony, żeby mięso było dość słone

sos:
do oddzielnego garnka odlać ok. 1 l rosołu - na sos; do takiej ilości rosołu jest dostosowana ilość reszty składników sosu; jeśli chcemy żeby sosu było więcej, można użyć cały rosół
w miseczce zmieszać dokładnie chrzan, śmietanę, cukier, mąkę, dosolić jeśli chrzan był nie solony ewentualnie doprawić cytryną jesli chrzan nie był przyprawiany na kwaśno
wszystko wylać do rosołu przygotowanego na sos, stale mieszając, bo jeśli rosół jest gorący, mogą zrobić się kluski
garnek z sosem postawić na kuchence i mieszając cały czas, doprowadzić do wrzenia, zestawić, spróbować - musi być dostatecznie słony i dość słodki lub słodko-kwaśny, powinien mieć konsystencję gęstej śmietany

podawać mięso polane sosem, z kartofelkami i łagodną jarzyną, np. buraczkami lub marchewką

Zupa pomidorowa

składniki na duży gar zupy:

rosół: duża włoszczyzna (jeżeli ma nacie od pietruszki i selera, to też wrzucić), cebula, kilka suszonych grzybów (niekoniecznie), cały kurczak (lub kości, skrzydła itp.), po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, parę listków laurowych, sól, szczypta cukru

pozostałe: kartonik przecieru pomidorowego, 2 większe słoiczki koncentratu pomidorowego, duża śmietana 18%

Składniki na rosół wrzucamy do dużego gara, zalewamy wodą i gotujemy mniej więcej 2 godziny (jarzyny muszą być miękkie). Wyjmujemy kurczaka i jarzyny, w razie potrzeby przecedzamy, żeby rosół był czysty, studzimy i odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia zdejmujemy z wierzchu tłuszcz. Dodajemy kartonik przecieru pomidorowego, minimum jeden większy słoiczek koncentratu pomidorowego (raczej półtora lub dwa - trzeba próbować, żeby zupa nie była za kwaśna), zagotowujemy. Próbujemy i ewentualnie przyprawiamy. Do osobnego garnka wlewamy śmietanę. Dolewamy do niej powoli, po trochu, wrzącej zupy, stale mieszając. Zupy dolewamy mniej więcej 2-3 szklanki. Kiedy śmietana jest dobrze rozmieszana, zdejmujemy gotującą się zupę z ognia i ciągle mieszając dolewamy do niej śmietanę. Już nie gotujemy, można ewentualnie postawić znowu na ogniu stale mieszając, ale nie doprowadzać do wrzenia, bo śmietana się zważy. Możliwie szybko schładzamy i przechowujemy w lodówce. Można podać z makaronem lub ryżem, ale sama w kubku jest też super.
*dla oszczędności ugotowanego Kurczaka można zrobić na przykład z sosem koperkowym, a z włoszczyzny zrobić sałatkę z majonezem lub oliwą